Gurkencarpaccio mit Lachsröllchen

Zutaten für 4 Personen:

100 g Schlagsahne
3-4 TL Meerrettich (aus dem Glas)
Zucker, Salz, Pfeffer
1/2 Apfel (ca. 75 g)
4 Scheiben (a ca. 40 g)
geräucherter Lachs
400 g Salatgurke
3 EL weißer Balsamico-Essig
1 EL Zitronensaft
1/2 Bund Dill
2-3 EL Olivenöl
4 TL Forellenkaviar
evtl. Dill und Zitronenscheiben
zum Garnieren

Weihnachtsmenü 2

• Entenbrust in Honig-Essig mit Pilzgemüse
• Orangensabayon mit Himbeeren

Zubereitung:
Sahne steif schlagen und Meerrettich unterrühren. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Apfel vierteln und entkernen. Apfel fein würfeln und unter die Meerrettich-Sahne heben.
Lachsscheiben dick mit Meerrettich-Sahne bestreichen, dabei rundherum einenkleinen Rand frei lassen. die Lachsscheiben vorsichtig aufrollen und ca. 20 Minuten kühl stellen.
Gurke in feine Scheiben hobeln. Essig und Zitronensaft verrühren. Mit salz, Pfeffer und Zucker würzen. Öl darunter schlagen. Dill fein hacken und unterrühren. Gurkenscheiben auf Tellern verteilen und mit Vinaigrette beträufeln.
Forellenkaviar darauf verteilen. Lachsröllchen jeweils quer halbieren und auf Gurkencarpaccio anrichten. Nach Belieben mit Dill und Zironenscheiben garniert servieren.

Zubereitung:
Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. Schmalz erhitzen, Fleisch darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite 10-12 Minuten braten. Schmalz erhitzen, Schalotten und Pilze darin 4-5 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Suppe und Rotwein ablöschen.

Thymian zufügen, aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten offen einkochen lassen. Zwiebel fein würfeln. Mit Weißwein, Essig und Honig aufkochen und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten einkochen lassen.
Entenbrust herausnehmen, etwas ruhen lassen und in Scheiben schneiden. Zusammen mit dem Pilzgemüse auf einer Platte anrichten. Fleisch mit Honig-Essig beträufeln. Nach Belieben mit Thymian garniert servieren. Dazu schmecken Kroketten.