Weihnachtsmenü

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LARU Langensiepen & Ruckebier GmbH & Co. KG, 46240 Bottrop
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Klassisches Weihnachtsmenü 1

  • Sherry-Crepes-Consommè
  • Ente mit Backobst
  • Tiramisu-Eis-Törtchen

Sherry-Crepes-Consommè

Zutaten für 4 Personen:

1 l Rinderbrühe (Instant
oder selbst gemacht)
1 Lorbeerblatt
3-4 Pfefferkörner
200 g Rinderhack
2 Eiweiß
250 ml Milch
1 Ei, 2EL Mehl, Salz
1-2 EL Schweineschmalz
75 g gekochter Schinken
50 g Crème fraìche
2 EL gehackte Kräuter
(Kerbel, Dill, Petersilie)
50 ml Sherry
weißer Pfeffer aus der Mühle
Muskat, Schnittlauchröllchen

Festliche Braten und Menüs,
Gutes kommt eben nie aus der Mode.

Festmenü zum Verwöhnen

  • Forellen-Parfait
  • Kalbsfilet im Wirsingmantel
  • Champagner-Limetten-Granite

Weihnachtsmenü 2

  • Gurkencarpaccio mit Lachsröllchen
  • Entenbrust in Hönig-Essig
  • Orangensabayon mit Himbeeren

Saftige Festtagsbraten
Bild Gemüse6

Zubereitung:
Brühe erhitzen. Lorbeer und Pfefferkörner fein zerstoßen. Mit Hack und Eiweiß verkneten Zum Klären in die heiße Brühe geben. Bei milder Hitze ca. 45 Min. sieden lassen. Milch, Ei, Mehl, 1 Prise Salz verquirlen. Daraus in heißem Schmalz hauchdünne Crèpes ausbacken.

Schinken würfeln und mit dem Stabmixer fein pürieren. Crème fraìche und Kräuter unterschlagen. Auf die Crèpes streichen. Diese aufrollen, ca. 30 Min. kühlen, dann in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden.
Brühe durch ein Sieb filtern. Wieder erhitzen, mit Sherry, Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Crèpes-Röllchen und Schnittlauch darin anrichten.

Ente mit Backobst

Zutaten für 4 Personen:

1 küchenfertige Ente
Salz, weißer Pfeffer
2 EL Gänseschmalz
2 Zwiebeln
150 g Backobst
(Äpfel, Aprikosen, Pflaumen)
100 g geschälte Maronen (Dose)
25 g Mandeln
25 g Walnüsse
1 Ei
2-3 EL Semmelbrösel
Cayennepfeffer
2 Karotten
1/8 Sellerieknolle
800 ml Gemüsebrühe
dunkler Soßenbinder
4 cl Portwein
Geflügel10

Zubereitung:
Die Ente kalt abbrausen. Sichbare Fettstücke entfernen. Flügelspitzen kappen. Ente trockentupfen, innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schmalz in einen Bräter im Backofen erhitzen. Inzwischen Toastbrot entrinden, würfeln und in etwas Schmalz rösten. Eine Zwiebel pellen, fein hacken und in restlichem Schmalz glasig schwitzen. Back- obst klein schneiden und kurz mitdünsten.
Maronen, Mandeln und Walnüsse fein hacken. Mit Toastwürfeln, dem Backobst-Zwiebel-Mix und dem Ei mischen. Semmelbröseln zum Binden einrühren, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen. In die Ente füllen.

Die Ente zunähen oder -stecken. Mit der Brust nach oben in den erhitzten Bräter setzen und insg. ca. 2 Std. garen. Kartoffeln und Sellerie schälen, zweite Zwiebel pellen. Alles würfeln und nach 30 Min. Garzeit um die Ente herum verteilen. 25 Min. weitergaren, dann Brühe erhitzen, angießen und alles ca. 65 Min. fertig garen.
Die Ente aus dem Bräter heben, tranchieren und mit Füllung anrichten. Den Bratfond durch ein Sieb streichen. Erneut erhitzen. Mit Soßenbinder leicht andicken und mit Portwein, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer fein abschmecken. Als Soße reichen. Dazu schmeckt z.B. Wirsinggemüse.
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Weihnachten

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