Zutaten für 2 Personen: 2 große Chicorèekolben, 2 Stangen Bleichsellerie, 100 g Roquefort, 1 große, feste Birne, Saft einer 1/2 Zitrone, 150 g Joghurt, 2 EL Olivenöl, Cayennepfeffer, Salz, Paprika, rosenscharf, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:
Den Chicorèe putzen, die bitteren Endstücke abschneiden. Chicorèe in einzelne Blätter teilen, waschen und trockenschütteln. Die großen, äußeren Blätter beiseite legen. Den rest- lichen Chicorèe in kleine Würfel schneiden.
Den Bleichsellerie putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden, den Roquefort würfeln. Beides zum gewürfelten Chicoree geben. Die Birne waschen, schälen, vierteln und das Kern- gehäuse entfernen. Auch die Birne möglichst klein schneiden, mit dem Zitronensaft beträufeln und zum Salat geben.
Den Joghurt und das Olivenöl vorsichtig unter den Salat heben, mit einer Messerspitze Cayennepfeffer würzen und mit nur wenig Salz abschmecken, weil der Käse bereits sehr würzig ist.
Die großen Chicorèeblätter auf Tellern sternförmig anrichten und mit dem Salat füllen. Den restlichen Birnen-Sellerie-Salat in die Mitte geben und mit etwas Paprika und frisch gemahlenem oder zerst0ßenem Pfeffer bestreuen. Dazu schmeckt frisch getoastetes Brot oder Baguette