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Zubereitung:
125 ml Portwein erhitzen, Rosinen darin 30 Min. einweichen. Brot würfeln, mit heißer Milch übergießen, Pinienkerne rösten. Frühlingszwiebeln putzen, ebenso wie Petersilie abbrausen und hacken. Alles mit Eiern und Kalbsbrät mischen, mit Salz sowie Pfeffer würzen.
Ofen auf 175° C vorheizen. Puten abbrausen, würzen. Mit der Farce füllen, mit Holzspießen zustecken. Brust Schenkel mit Bacon belegen. Schmalz erhitzen, in die Fettpfanne geben, Puter hineinlegen. Ca. 3 1/2 Std. im Ofen braten.
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