LARU Langensiepen & Ruckebier GmbH & Co. KG, 46240 Bottrop
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Gemischter Salat
mit Kräuter-Eierstich

Zutaten für 4 Personen:
Eierstich:
2 Eier, 4 EL Milch, Salz, weißer
Pfeffer,Muskatnuss, 1 Bund gemischte fein gehackte Kräuter
(z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill, Borretsch)
Salat:
1 Eichblattsalat, 1 kleiner Radicchio, 3-4 Tomaten, 150 g feine Streifen geschnittener Lachsschinken
Salatsoße:
100 g Sahnejoghurt, Salz, schwarzer Pfeffer a. d. Mühle, 3 Tropfen Tabasco, 3 EL Apfelessig, Fett für die Förmchen

Zubereitung:
Für den Eierstich Eier mit Milch verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Gehackte Kräuter unter die Eierstichmilch rühren. Zwei kleine Förmchen oder Tassen ausfetten, die Kräuter-Eiermilch einfüllen und im zugedeckten Wasserbad bei schwacher Hitze ca. 20 Min.stocken lassen.

Eichblattsalat und Radiccio zerpflücken, kurz waschen und trockenschleudern. Auf Tellern anrichten. Tomaten ebenfalls waschen, von Stielansatz befreien, in Scheiben schneiden und mit den Lachsschinkenstreifen auf dem Salat verteilen.
Förmchen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen, Eierstich stürzen und in Würfel schneiden.
Für die Salatsoße den Sahnejoghurt mit salz, Pfeffer, Tabasco und Apfelessig verrühren und über den Salat geben. Die Eierstichwürfel auf dem Salat verteilen und servieren.

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Welcher Wein zu Salaten:
Italienischer Wein, z.B. Soave Classico (Weißwein) -
keinen Wein - bei Salat mit Vinaigrette oder Essigdressing

Der Salat ist mit Brot und z. B.mit Party- Schmalz serviert eine vollwertige Mahlzeit.