Silvestermenü

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LARU Langensiepen & Ruckebier GmbH & Co. KG, 46240 Bottrop
Telefon: 02041 / 74 73-0 . Telefax: 02041 / 74 73-30 . e-mail: info@laru.de

Willkommen neues Jahr!

Das wünschen sich alle Genießer, einmal fürstlich Schlemmen mit Stil.
Der Traum kann jetzt wahr werden, denn vom Shrimps-Cocktail bis zur Champagner-Creme werden hier nur Leckereien aufgetischt.

Hausgebeizter Lachs

Zutaten für 8 Personen
je 100 g Lauch, Sellerie, 1 Möhre putzen, waschen, würfeln. Je 3 TL Senf- Koriander- körner zufügen. 2 Bd. Dill abbrausen, hacken. Alles mischen. Schale und saft von 3 Zitronen, 6 Wacholderbeeren, 3 Lorbeerblätter, 3 TL Pfefferkörner zufügen. Im Mixer pürieren. 260 g Zucker, 130 g Salz zugeben. 1 kg Lachsseite abbrausen, trockentupfen. Die Hautseite nach unten legen. Mit Gewürz-Mix bestreichen. Abdecken, 3 Std. marinieren. Abbrausen, abtropfen. Mit 4 cl Gin beträufeln. 1 Bd. Dill abbrausen, hacken. 2 EL Karamell-Sirup, 3 EL Senf zufügen. Lachs bestreichen, sehr feine Scheiben schneiden. Auf buntem Salat anrichten.

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Silvester-Menü - alles reicht für
8 Personen

Kartoffelsalat mit Krebsen

Für 8 Portionen 24 Flusskrebse zuerst in kochendem Salzwasser 5 Min, dann in 2 l Gemüsebrühe 4-5 Min. garen. Abtropfen, Fleisch ausbrechen. Mit Saft von 2 Zitronen beträufeln. Würzen, kühlen. 1,2 kg Kartoffeln abbrausen, abbürsten in kochendem Salzwasser 18-20 Min. garen, pellen, in Scheiben teilen.

6 Tomaten waschen, entkernen, achteln. 1 Bd. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Ringe teilen. Je 1 Bd. Petersilie, Schnittlauch abbrausen und hacken. 150 ml Weinessig, 200 ml Gemüsebrühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. 75 ml Olivenöl einrühren. Gemüse, Dressing zu den Kartoffeln geben. Für die Majonäse 4 Eigelb, 4 EL Senf, 2 EL Zitronensaft, 4 EL Worcestersoße mischen. 250 ml Olivenöl tropfenweise einrühren. Anrichten
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Silvester

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