Zubereitung:
Schweinefleisch abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern, mit 2 TL Senf bestreichen und mit Majoran bestreuen. Spinat auftauen lassen.
Zwiebel, Knoblauch abziehen, fein hacken, in heißem Schmalz andünsten. Spinat ausdrücken, zufügen, kurz andünsten. Tomaten häuten, ent- kernen, würfeln. Mit Parmesan zum Spinat geben, abschmecken.
Masse auf dem Fleisch verteilen. Fleisch fest auf- rollen und mit Küchengarn in Form binden.

Schmalz in einem Bräter erhitzen, Fleisch darin von allen Seiten kräftig anbraten. Wein, Gemüsefond angießen. Den Rollbraten zugedeckt ca. 90 Min. sanft schmoren lassen.
Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, auf eine Platte geben und warm halten. Die Crème fraìche in den Fond rühren. Soße mit Salz, Pfeffer, 2 TL Senf abschmecken. Den Rollbraten aufschneiden und mit der Soße servieren. Nach Wunsch mit Majoranblättern garnieren.
Dazu passen Röstkartoffeln.