Schweinefilet

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LARU Langensiepen & Ruckebier GmbH & Co. KG, 46240 Bottrop
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Schweinefilet mit Kohlröschen

Zutaten für 4 Personen:

1 kleiner Blumenkohl
1 Romanesco
400-500 g Broccoli
2 große Schweinefilets
(ca. 800 g)
Salz, Pfeffer, Muskat
12 Scheiben (ca. 100 g)
Frühstücksspeck (Bacon)
2-3 EL Gänseschmalz
1 mittelgroße Zwiebel
1 geh. EL (20 g) Mehl
3/8 l klare Brühe
100-125 g Schlagsahne
2-3 EL Dijon-Senf
1 Scheibe Toastbrot
50 g Butter, 4-5 EL Milch
evtl. Kerbel, Zitrone oder
Limette zum Garnieren.
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Zubereitung:
Kohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Filets waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Diagonal mit Speck umwickeln. Filets im heißen Schmalz rundherum ca. 8 Min. kräftig an- braten. Herausnehmen und in eine ofenfeste Form setzen.
Zwiebeln schälen und fein würfeln. Im heißen Bratfett andünsten. Mit Mehl bestäuben und unter Rühren anschwitzen. Mit der Brühe und Sahne unter Rühren ablöschen. Aufkochen und 2-3 Min. köcheln. Zum Schluss Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ca.1/3 von der Soße über die Filets gießen. Toast fein zerbröseln und auf die Filets streuen1/3 der Butter in Flöckchen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C 15-20 Min. überbacken.
Blumenkohl in wenig Salzwasser mit Milch zugedeckt 15-20 Min. garen. Romanesco in wenig Salzwasser zugedeckt 8-10 Min. dünsten. Broccoli nach ca. 3Min. zugeben und mitgaren. Das Gemüse abgießen und leicht mit Muskat würzen. Restliche Butter aufschäumen und über die Kohlröschen verteilen.
Filets aus der Soße heben und warm stellen. Übrige Soße wieder erhitzen. Schweinelendchen, Kohlröschen und Soße anrichten. Nach Belieben mit Kerbel und Zitronenspalten garnieren. Dazu schmecken Röstkartoffeln.
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Reines Gänseschmalz mit 10% Schweineschmalz im 125 g Becher - ideal zum Kochen und Braten.

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Ostermenü

Copyright: 2003 Gestaltung u. Konzeption . LARU Langensiepen & Ruckebier . Stand: 07.2010
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