Zubereitung:
Vom Mehl 1 EL beiseite legen. Das restliche Mehl mit den Eiern, der Milch und Salz mit dem Handrührgerät 2-3 Min. auf der höchsten Stufe verrühren. Den Teig für den Schmarren quellen lassen, bis die Schnitzel vorbereitet sind.
Die Schnitzel flach klopfen. Das restliche Mehl mit Salz, Pfeffer und Paprika vermischen. Die Schnitzel darin wenden.

In einer großen Pfanne etwas Schmalz erhitzen. Die Schnitzel einmal durch den Teig ziehen. Überschüssigen Teig etwas abtropfen lassen. Die Schnitzel bei schwacher Hitze von beiden Seiten in jeweils 4-5 Min. goldgelb braten.
Den restlichen Pfannkuchenteig mit den Maiskörnern, Sesamsamen, Schnittlauch und Muskat verrühren. In einer zweiten Pfanne etwas Schmalz erhitzen. Den Teig gleichmäßig in der Pfanne verteilen und goldgelb backen. Den Schmarren vorsichtig wenden und fertig backen.
Den Schmarren mit zwei Gabeln in Stücke zupfen und zu den Schnitzeln servieren. Dazu gibt`s Ketchup.