LARU Langensiepen & Ruckebier GmbH & Co. KG, 46240 Bottrop
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Fett- u. Schmalzgebäck
Ihre Zeit beginnt zu Silvester und erreicht rund um Fasching mit Krapfen, Berlinern, Faschingsküchle und vielem mehr Ihren Höhepunkt. Selbst diejenigen, die keinen .Backofen haben können dieses Gebäck zubereiten, da es in heissem Fett gebacken wird.
Hefeteige sind ebenso verwendbar wie Backpulverteig, Brandmasse, Nudelteig und manches andere.
Für die Bereitung eines solchen Fettbades lässt sich Öl, Kokosfett, Schweinefett oder Schmelzmargarine verwenden. Die Gebäckstücke sollen beim Fritieren im Fett schwimmen.
Ob das Fett die richtige Temperatur (um die 180 Grad) hat testet man mit einem Kochlöffel aus Holz. Beim Eintauchen müssen sich am Stil kleine Bläschen bilden, dann ist die Fritiertemperatur ideal. Während ein pflaumengroßes Stück ca. 1 1/2 Minuten fritiert wird, ist die Backzeit für einen Berliner ca. 3 Minuten.
Zu empfehlen ist es direkt nach dem Eintauchen des Gebäckstücks einen Deckel aufzulegen. Dadurch wird der Dampf gestaut und die Unterseite wird zuerst gebacken. Dann mit einem Schaumlöffel nach 3 Minuten das Gebäckstück umdrehen. Nach dem backen auf einem Rost oder Küchenpapier abtropfen lassen um es dann sofort zu zuckern oder zu glasieren.

Quarkkügelchen

Zutaten:
Für den Teig:
375 g Mehl
60 g Butter
50 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Milch
40 g Hefe
500 g Quark

Zubereitung
Aus Mehl, Butter, Zucker, Salz, Milch und Hefe einen Hefeteig bereiten, unter den dann zum Schluss der durch einen sieb gestrichene Quark geknetet wird. Den Teig an einem warmen Ort aufgehen lassen.

Teelöffelgroße Portionen abstechen, zu Kugeln formen und in heissem Schmalz backen. Noch warm in einer Mischung aus Puderzucker, Vanillezucker und Zimt.

Außerdem:
Schmalz zum Ausbacken
Puderzucker, Vanillezucker, Zimt
zum Bestreuen

Ideal zum Ausbacken, reines Schweineschmalz

Schmalzgebackenes

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Melonenschiffchen

Zutaten:
1 feste Honigmelone
4 EL Zitronensaft
4 EL Himbeergeist
1 Pck. Vanillinzucker
Mehl zum Wenden
1 Eiweiß
50 g Zwieback
4 Kugeln Vanille-Eis
200 g gezuckerte Himbeeren
frisch oder TK
1 kg Schmalz zum Ausbacken

Zubereitung:
Die Melone in 4 Spalten schneiden, entkernen und schälen, Zitronensaft, Himbeergeist und Vanillinzucker verrühren, die Melonenspalten damit beträufeln und durchziehen lassen.
Die abgetropften spalten nacheinander in wenig Mehl, verschlagenem Eiweiß und Zwieback wenden und in 175°C heißem Schmalz partieweise 2-3 Minuten aus- backen. Die Melonen auf Dessertteller geben, je eine Eiskugel daraufsetzen und mit Himbeeren garnieren.