Schlemmen mit Spargel


	LARU Langensiepen & Ruckebier GmbH & Co. KG, 46240 Bottrop Telefon: 02041 / 74 73-0 . Telefax: 02041 / 74 73-30 . e-mail: info@laru.de


	Die Frische macht`s Beim Einkauf sollten Sie auf geschlossene Spargelköpfe, seidig glänzende Stangen und saftige Schnittflächen achten. Ein weiteres Zeichen für Frische: Spargelstangen müssen quietschen, wenn man sie aneinanderreibt. Vorsicht bei Spargel mit Papiermanschetten - wenn diese mit Kunststoff beschichtet sind, kann sich an den Schnittstellen leicht Schimmel bilden.

	Richtig schälen Den Spargel zunächst unter fließendem Wasser waschen, denn oft sitzt noch Sand in den zarten Köpfen. Dann die Stangen immer von oben nach unten schälen. Die Spargelstange beim Schälen mit den Fingerspitzen am Kopf festhalten und auf das Handgelenk legen, damit sie nicht bricht. Bei weißem und violettem Spargel etwa 1 bis 2 cm unterhalb der Köpfe mit dem Spargelschäler ansetzen und zum Ende hin etwas dicker schälen. Bei grünem Spargel braucht nur das untere Drittel geschält werden.




			Spargel mit Bärlauchcreme Gebratener Spargel Stangenspargel mit Schinkenplatte Grünes Spargelgemüse in Weißweinsoße

		Spargel anders, wie in Italien Spargel-Pizza Spargelröllchen Spargel-Risotto

Feine Spargelbrühe
Spargelbrühe, die beim Spargelkochen entsteht, ist eine aromatische Suppen-Basis. Besonders kräftig wird sie, wenn man zuerst die gut gewaschenen Schalen und die Spargelabschnitte in Wasser 10 bis 15 Min. kocht. Die Brühe durch ein Sieb gießen und die Schalen mit einem Löffel noch etwas ausdrücken.
Die Brühe erneut zum Kochen bringen und darin den geschälten Spargel mit den Gewürzen garen. Die Spargelbrühe lässt sich auch hervorragend für den Vorrat einfrieren. Übrigens: Je kräftiger die Brühe ist, desto mehr behält auch der Spargel sein Aroma.

zurück

Kochen


	Copyright: 2003 Gestaltung u. Konzeption . LARU Langensiepen & Ruckebier . Stand: 07.2010 Webmaster - e-mail: muench-jahnlabor@laru.de