Muffin-Blech fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen. Im heißen Ofen bei 175 °C ca. 25 Min. backen.
Muffins etwas abkühlen lassen, herauslösen und auskühlen lassen. Puderzucker und 3 EL Wasser verrühren. Streifenförmig über die Muffins geben und verzieren.

Schoko-Möhrenkuchen

Zutaten für 12 Stücke:
250 g Möhren, 50 g Blockschokolade, 125 g Gänseschmalz (leicht erwärmt), 125 g Zucker, 1 Prise Salz, 4 Eier, Saft 1/2 Orange, 375 g Weizenmehl, 1 Pck. Backpulver, 1 TL Zimt, 100 g Kuvertüre oder Schokoladenglasur, 30 g grob gehackte Haselnüsse
Außerdem: Fett für die Form

Zubereitung:
Möhren schälen und mit der Schokolade fein reiben. Schmalz mit Zucker und Salz schaumig rühren, bis sich der Zucker gelöst hat. Die Eier einzeln unterrühren. Möhren, Orangensaft, Mehl und Backpulver mischen und unterrühren. Zimt mit der Schokolade unterheben.
Teig in eine gefettet Springform (26 cm Durchmesser) füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad etwa 45Min. backen.
Kuchen auskühlen lassen. Schokoladen glasur im Wasserbad schmelzen. Kuchen aus der Formlösen, mit der Glasur bestreichen und mit gehackten Haselnüssen bestreuen.