Pochiertes Filet mit gebratenem Spargel
und feiner Meerrettichsoße.

Zutaten für 2 Personen:

1,5 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
(gekörnte Brühe - Instant)
1 mittlere Kartoffel
400 g Rinderfilet (aus der Mitte
des Filets) u. Küchengarn
500 g grüner Spargel (TK-Ware)
4 EL gänseschmalz
Salz
1 Bund Schnittlauch
1 EL Meerrettich (aus dem Glas
oder frisch gerieben)
schwarzer Pfeffer

Zubreitung:
Die Brühe zum Kochen bringen. Die Kartoffeln schälen, waschen, vierteln und in die Brühe geben. Das Fleisch mit dem Garn über Kreuz so binden, dass in der Mitte eine Schlaufe entsteht, durch die ein Kochlöffel gesteckt wird.
Das Filet an dem Kochlöffelstiel so in den Topf hängen, dass es über dem Boden hängt und ganz mit Flüssigkiet bedeckt ist.
Die Brühe darf nun nicht mehr kochen, sondern soll 15-20 Min. sieden. Danach eine Garprobe machen.

Garprobe: Als Garprobe schneiden Sie das Filet nach 15-20 Min. Garzeit an, denn die Zeit richtet sich nach der Dicke des Fleisches. Ideal ist das Filet innen zartrosa

Inzwischen den Spargel kurz blanchieren, danach abtropfen lassen. Das Schmalz in einer Pfanne erhitzen und den Spargel 10-15 Min. braten, er soll noch etwas Biß haben. Leicht salzen.

Schnittlauch waschen, trocknen und in Röllchen schneiden. Die Teller vorwärmen. Die weiche Kartoffel aus der Suppe fischen und mit einer Gabel fein zerdrücken. Den Meer- rettich dazugeben und solange mit Brühe verdünnen, bis die soße schön sämig ist.

Das Fleisch aufschneiden und mit dem Spargel und der Meerettichsoße auf den vorge- wärmten Tellern anrichten. Mit Schnittlauch bestreuen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Der passende Wein: Ein vollmundiger, gerbstoffhaltiger gereifter Rotwein - z.B. Bordenaux- Weine oder Burgunder