Zubereitung:
Wasche die Äpfel und schäle sie. Viertle sie, entferne die Kerngehäuse und schneide die Äpfel in Stücke. Setze sie mit dem Apfelsaft und dem Zitronensaft in einem Topf auf. Schalte den Herd auf starke Hitze. Sobald die Äpfel kochen, bei schwacher Hitze knapp 10 Min. weiter köcheln.
Ausschalten und den topf vom Herd nehmen (Vorsicht Topflappen!). Zerstampfe die Äpfel mit dem Kartoffelstampfer und rühre den Zucker dazu. Fülle das Apfelmus in eine Schale und lass es abkühlen.

Wasche die Möhren, schäle sie und kappe die Spitzen, Reibe auf der groben Seite der Gemüsereibe die Möhren in eine Schüssel. (Pass gut auf deine Finger auf, lieber nicht bis zum Ende reiben.)
Schlage die 3 Eier in die Möhrenschüssel. Gib Haferflocken, Haselnüsse und Mehl dazu. Vermische alles gründlich. Schmecke die Möhrenmasse mit Salz, Pfeffer und Kräutern ab.
Schalte die Herdplatte auf mittlere Hitze. Gib 1 grossen Löffel Schmalz in die Pfanne und stelle sie auf den Herd. Wenn das Fett heiß ist, fülle die Hälfte der Möhrenmasse ein und streiche sie glatt. Wenn die Masse von unten beginnt fest zu werden, die Bulette wenden.
Echt schwierig: Lass ihn am besten erst auf einen Teller rutschen. Gib noch etwas Fett in die Pfanne. Leg einen Deckel auf den Teller, dreh alles um und lass dann die Bulette vom Deckel in die Pfanne rutschen. Brate nun die zweite Seite fertig. Backe die zweite Bulette wie die erste. Dazu gibt`s das Apfelmuss.