Zubereitung:

Wasser, Schmalz und Salz in einem Kochtopf zum Kochen bringen. Den Topf von der Kochstelle nehmen, das Mehl auf einmal hineinschütten, alles mit dem Knethacken eines Handrührgerätes gut durcharbeiten, bis sich der Teig zu einem Kloss zusammen ballt und vom Topfboden löst. (Der Teig ist abgebrannt).
Den Kloss in eine Schüssel geben, sofort mit dem Handrührgerät ein Ei zum Binden darunter rühren und die Masse abkühlen lassen. Zum Lockern die restlichen Eier nacheinander darunter rühren und solange durcharbeiten, bis der Teig eine glänzende Oberfläche hat.
Falls der Teig nach der Zugabe von drei Eiern schon so beschaffen ist, dass er in langen Spitzen am Haken hängen bleibt, entfällt die Zugabe des 4 Ei`s.

Zuletzt Rosinen unter den Teig mischen. Von dem Teig, mit zwei Kaffeelöffeln, Bällchen abstechen und im heissen Schmalz goldgelb ausbacken. Danach die Krapferln abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.

Ausbacken bei ca. 165° C - das Rezept ergibt ca. 25 Stück.

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