100 g Gänseschmalz 100 g Zartbitterschokolade 4 Eier (Größe M) 100 g Zucker 1 Prise Salz 75 g Mehl 1 TL Backpulver 100 g gemahlene Mandeln 1 TL Kakaopulver 200 g Vollmilch-Kuvertüre ca. 30 g Mandelstifte
Eine Rehrückenform (30 cm lang) fetten, mit Paniermehl ausstreuen. Teig einfüllen. Bei 150° C ca. 40 Min. backen. 5 Min. in der Form ruhen lassen. Aus der Form stürzen und auskühlen lassen. Kuvertüre hacken, über dem warmen Wasserbad schmelzen. Kuchen mit Mandel- stiften spicken und mit Kuvertüre überziehen. Trocknen lassen.
Nussecken
Zutaten für 10 Stück
125 g Mehl 125 g Weizenmehl Type 1050 75 g Puderzucker 100 g Schweineschmalz 1 Ei 1-2 EL Rum 100 g Orangenmarmelade 75 g kandierte Walnüsse 75 g Haselnusskrokant Klarsichtfolie Backpapier
Glasur:
100 g Kuvertüre, zartbitter
Zubereitung: Helles und dunkles Mehl, Puderzucker, Schmalz, Ei und Rum zu einem glatten Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie wickeln und etwa 2 Stunden kühl stellen. Backofen auf 200 °C vorheizen. Teig auf einem Stück Backpapier ausrollen. Teigplatte zusammen mit dem Papier auf ein Backblech legen. Marmelade und 1 Esslöffel heisses Wasser verrühren und auf den Teig streichen. Walnüsse in einen Gefrierbeutel geben und mit der Teigrolle zerkleinern. Nüsse und Krokant mischen und gleichmässig auf die Teigplatte streuen. Teig 15 bis 20 Minuten backen. Noch warm in Dreiecke schneiden.
Glasur im Wasserbad schmelzen. Anschliessend die Enden der Dreiecke eintauchen und erkalten lassen.
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