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Zubereitung:
Voraussetzung für die Zubereitung der Fisch- suppe ist eine gute Fischgrundbrühe. Dazu eignen sich am besten vom frischem, möglichst nicht gefrorenen Karpfen, Kopf, Mittelgräte, Flossen und Haut, die Fischbrühe kann aber auch aus kleinen, weniger wertvollen Fischen zubereitet werden, die man mit Zwiebel, Salz und eventuell Paprikaschote und Tomate in 2l Wasser 1-1 1/2 Stunden kocht.
Zutaten:
2 kg lebender Karpfen
250 g Zwiebeln, Salz
150 g Paprikaschoten
70 g Tomaten
30 g Gewürzpaprika
Den Fisch schuppen und ausnehmen, dabei darauf achten, dass die Gallenblase nicht platzt, sonst wird die Fischsuppe ungenießbar. Das Fischfleisch auf beiden Seiten von der Wirbelsäule trennen und die beiden Filetscheiben eventuell enthäuten. Wenn wir die dickeren Teile des Filets mit einem sehr scharfen, kurzen Küchenmesser millimeter- weise einschneiden, sind die Fischstücke in der Regel grätenfrei. Die Filets nun in zweifinger- breite Scheiben schneiden, zusammen mit dem beim Ausnehmen zurückbehaltenen Rogen und der Fischmilch leicht salzen und in den Kühl- schrank stellen. Inzwischen von Mittelgräte, Kopf usw. die oben beschriebene Fisch-Grundbrühe kochen. Die fertige Brühe abseihen, dabei das gekochte Fischklein gut ausdrücken.
Durch Zugabe des passierten Fischkleins wird die Brühe sämiger und schmackhafter. Beginnt die Brühe zu kochen, den Gewürzpaprika einstreuen.
In dieser Grundbrühe, die auch schon am Vortag zubereitet werden kann, vor dem Servieren etwa 10 Min. die Karpfenfilets garen.
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