Zubereitung:
Teigzutaten zu einem Teig verkneten und kurz an einem kühlen Ort stehen lassen. Danach kleine Kugeln formen. Im vorgeheizten Backofen bei 200° C ungefähr 15 Min. backen.
Tipp: Auf relativ großen Abstand zwischen den Kugeln achten.

Zubereitung:
Mehl auf die Arbeitsfläche sieben. Eine Mulde eindrücken. Kaltes Schweineschmalz und Gänseschmalz in die Mulde geben und alles mit dem Messer durchhacken. Zucker, Ei und Gewürze zufügen und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
In Folie gewickelt 30 Min. kalt stellen.
Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen und in kleine Quadrate (ca. 4 x 4 cm) schneiden.
Auf ein gefettetes und bemehltes Blech legen und im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad ca. 15 Min. goldbraun backen.

Zubereitung:
Das Mehl auf die Arbeitsfläche schütten und in die Mitte eine Mulde drücken. Butter in stückchen, Schmalz, Zucker, Salz und Zitronenschale in die Mulde geben. Ein Ei dazu- geben und alle Zutaten von der Mitte aus zu einem Teig verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und eine Stunde kühl stellen. Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche noch einmal kurz durchkneten und in 5 Teile formen. Jedes Stück zu einer Rolle von 24 cm formen. Die Rollen 30 Min. kühl stellen. Den restlichen Zucker mit Zimt mischen, das Ei mit einer Gabel verquirlen. Die Rollen rundherum mit dem Ei bestreichen und im Zimtzucker wälzen.
Backbleche mit Backpapier belegen. Jede Rolle in 30 Scheiben schneiden und im vorgeheizten Backofen bei 175° C auf der mittleren Schiene 12-15 Min. backen.
Die Plätzchensollen nur hellbraun werden. Auf dem Blech auskühlen lassen, dann in Dosen aufbewahren.