Leckere Pfannkuchen, mal mit Füllung oder mit köstlicher Beilage.

Zubereitung:

Die Schalotten abziehen, fein hacken und in 1 EL Schmalz andünsten. Quark, Salz, Paprika, 2 EL Öl und Mehl glatt rühren. Eier und 150 ml Wasser verquirlen, unter die Mehlmischung rühren.
Die gehackten Schalotten unterziehen und den Teig etwa 20 Min. ruhen lassen. Schnittlauchröllchen unterheben.

Kohlrabi, Möhren, Zucchini abbrausen, putzen, Möhren schälen. Mit dem Sparschäler in lange Streifen teilen. Zuckerschoten, Rucola waschen, putzen und abtropfen lassen, evtl. zerkleinern.

Für die Soße Salz, Pfeffer, Senf, Honig und Essig verrühren. Nach und nach 3 EL Öl unterschlagen. Zwiebel und Petersilie unterheben. Gemüse und Rucola mischen, mit der Soße anmachen. Mit Nüssen bestreuen.

Schweineschmalz portionsweise erhitzen und nacheinander darin die Pfannkuchen bei mittlerer Hitze backen, warm stellen. Mit dem Gemüsesalat anrichten und evtl. mit Schnittlauch bestreuen.