Vegetarisches Rezept

Penne mit rotem Pesto

Zubereitung:
Paprika putzen, waschen, vierteln und mit der Haut nach oben auf ein geöltes Backblech legen. Im vorgeheitzten Backofen bei 250° C ca. 15 Min. erhitzen, bis sich die Haut löst.

Inzwischen Nudeln in Salzwasser 10-12 Min. garen. Paprika aus dem Ofen nehmen und die Haut abziehen. Paprikafleisch und Öl in einen hohen Topf geben und mit einem Pürierstab pürieren.
Knoblauch schälen und fein hacken. Chili entkernen und in Ringe schneiden. Parmesan fein reiben. Käse, Knoblauch, Chili und Paprikamark zum Pesto geben und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rauke putzen, waschen und trockenschütteln. Tomaten in Scheiben schneiden. Pinienkerne Goldgelb rösten.
Nudeln abgießen. Mit Rauke, Tomaten und Pesto mischen uns auf Tellern anrichten. Pinienkerne über die Nudeln streuen. Nach Belieben mit Parmesan bestreut servieren.

Da passende Getränk: Ein Weißwein, z.B. ein Grauburgunder