Zubereitung:
Matjesfilets abspülen und trockentupfen. In breite Streifen schneiden. Sellerie putzen und waschen. Etwas Grün beiseite legen. Die Stangen kleinschneiden.

Lauchzwiebeln und Paprika putzen und waschen. In Ringe bzw. in Streifen schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Spalten schneiden.

Schmand oder Crème fraìche, Joghurt und Mayonnaise verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Essig-Essenz abschmecken.

Vorbereitete Zutaten und Soße mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals würzen und mit Selleriegrün garnieren.

Zubereitung:
1. Leinsaat, Mehle und Gewürze mischen, Wasser und Sahne mit Honig und Hefe ver- rühren und mit dem Mehlgemisch vermengen.
2. Die Zutaten 10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten und die Schüssel mit Folie und Tuch abdeckt etwa 15 Minuten an einen warmen Ort stellen.
3. Den Teig nochmals 1 Minute durchkneten und in die gefettete, mit Leinsaat aus- gestreute Form gegeben. Die Oberfläche glatt streichen, anfeuchten und mit Leinsaat bestreuen. Die Form abgedeckt wieder etwa 10 Minuten warm stellen; der Teig geht im Ofen während der Aufheizphase noch weiter auf. Die Oberfläche einige Male mit einem scharfen Messer schräg einkerben.
4. Das Brot in den kalten Backofen auf die zweite Schiene von unten schieben und eine Schale mit Wasser auf den Boden stellen. Bei 220°C etwa 60 Minuten hellbraun backen. Den Ofen ausschalten, das Brot auf ein kaltes Blech stürzen und 10 Minuten Nachhitze auf die Unterseite einwirken lassen.
5. Das Brot kurz mit kaltem Wasser besprühen und auf einem Rost auskühlen lassen.