LARU Langensiepen & Ruckebier GmbH & Co. KG, 46240 Bottrop
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Der richtige Umgang mit Matjes

Der zarte Matjes ist der “jungfräuliche” Hering, der sich im Frühjahr rundfuttert und nach dem Fang gesalzen wird. Er kommt ab Ende Mai oder Anfang Juni als “neuer” Matjes auf den Markt, wird aber das ganze Jahr über im Handel angeboten.

Matjes kauft man am besten im Fischfachge- schäft, auf dem Markt oder an der Frischetheke des Supermarktes.

Meist gibt es ihn völlig verzehrfertig als Filet, auch mit Kräutern und Zwiebeln zubereitet, oder sehr köstlich als Räuchermatjes.

Der Fisch ist umgehend zu verzehren bzw. muss Kühl gelagert werden und hält maximal 2 Tage. 

Wie wird der Fisch filetiert:
Kopf und Schwanz abschneiden. Matjes am Bauch aufschlitzen und ausnehmen. Aufklappen und die Mittelgräte herausziehen. Restliche Gräten mit dem Messer entfernen. Die äußere Haut von unten nach oben abziehen. Filets abspülen und trockentupfen.

Tomatensahne mit Gin

Zutaten: 200 g Schlagsahne, 2 EL Tomaten- mark, 2 EL Gin, Salz, Zucker, Cayennepfeffer, evtl. 1 Kirschtomate zum Garnieren

Zubereitung:
Sahne steif schlagen. Tomatenmark unterheben und den Gin einrühren.

Tomatensahne mit Salz, Zucker und Cayenne-
pfeffer würzen. Die Kirschtomate in Spalten schneiden und die Tomatensahne damit garnieren.

Tipp - alles reicht für
10 Personen

Matjes & mehr

• Zweierlei Matjes
• Matjessalat & Roggenbrot

Senf-Honig-Soße mit Dill

Zutaten: 3 Eigelb, 3 EL Zucker, 3 EL mittelscharf Senf, 2 EL flüssiger Honig,
1 Bund Dill

Zubereitung:
Eigelb und Zucker dickschaumig auf- schlagen.Senf und Honig unterrühren.

Dill waschen, fein hacken und unter die Soße rühren.

Curry-Bananen-Soße

Zutaten: 1 Becher (150 g) Magermilch- Joghurt, 2 EL Mayonnaise, 1 Banane, Salz, weißer Pfeffer, Curry

Zubereitung:
Joghurt und Mayonnaise verrühren. Banane schälen. Einige Scheiben zum Ganieren beiseite legen. Den Rest fein würfeln und unter die Soße heben.

Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Mit übrigen Bananenscheiben garnieren. Etwas Curry über die Soße streuen.

Getränke-Tipp
Ein kühles Bier oder einen spritzigen Mosel oder ein erdiger Frankenwein.