LARU Langensiepen & Ruckebier GmbH & Co. KG, 46240 Bottrop
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Martingstag
Der Martinstag findet am 11. November, dem Festtag des Heiligen Martin von Tours, statt. Sankt Martin wurde deshalb so bekannt, weil eine Legende besagt, dass er etwas sehr Barmherziges getan hat.

Als er noch römischer Soldat war, ritt er in einer kalten Nacht auf seinem Pferd und begegnete einem frierenden Bettler. Der tat ihm so leid, dass er seinen langen roten Mantel in zwei Hälften teilte und die eine dem armen Mann gab.

Bräuche
Es gibt viele verschiedene Bräuche zum Martinstag: Das traditionelle Martinsgans-Essen ist besonders bekannt.

Umzüge und Stutenmänner
In vielen Regionen Deutschlands finden Umzüge zum Martinstag statt. Dabei ziehen Kinder zum Gedenken an den Heiligen Martin mit Laternen durch die Straßen und singen Martinslieder.

Manchmal führt den Zug ein Reiter auf seinem Pferd an, der sich mit einem roten Mantel als Martin verkleidet hat. Nach dem Zug werden oft gebackene Stutenmänner an die Kinder verteilt.

Laternen selbstgemacht, immer wieder eine große Freude für Kinder.

Martinsgans mit feiner Füllung

Rezept für 4 Personen:
Zutaten:
1 Gans ca. 4000 g
Salz, Pfeffer
1/2 l Wasser
Für die Füllung:
8 trockene Brötchen
500 ml Milch
3 Eier
50 g durchwachsener
geräucheter Speck
2 Zwiebeln
1 TL Beifuß
1 TL feingehackte Salbeiblättchen
je 3 EL gehackte Petersilie und
Schnittlauchröllchen
50 g Steinpilze
50 g Pfifferlinge
Salz, Pfeffer
Gänseschmalz zum Anbraten

Martinsgans mit feiner Füllung

Für die Soße:
200 ml Geflügelbrühe
1 TL Speisestärke
Salz, Pfeffer

Ideal zum Anbraten
LARU Gänseschmalz

Zubereitung
Für die Füllung Speck- und Zwiebelwürfel sowie die kleingeschnittenen Pilze in etwas Schmalz anbraten, abkühlen lassen. Alle Brötchen in 1 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und alle weiteren Zutaten der Füllung unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse einige Minuten ruhen lassen, dann in die Gans füllen. Die Gans mit einem Spieß verschließen. Mit Salz und Pfeffer außen würzen, dann in einem Bräter setzen. Einen halben Liter Wasser dazu geben und die Gans 3 Stunden bei 180 Grad im Ofen garen. Hin und wieder mit etwas Bratensaft begießen.

Die Gans in Portionen tranchieren, die Füllung in Scheiben schneiden. Zum Bratensatz die Geflügelbrühe gießen, mit dem Schneebesen kräftig rühren. Die mit zwei EL Wasser angerührte Speisestärke zufügen, kräftig aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und nach Geschmack mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Anrichten:
In die Mitte des Tellers einen Saucenspiegel gießen, darauf eine Portion Gänsebraten und eine Scheibe der Füllung plazieren. Mit frischen Kräutern dekorieren.

Dazu schmecken: Kartoffelklöße, Rotkohl oder Rosenkohl, Apfelmus und Preiselbeeren

Dazu passt ein kräftiger Rotwein, zum Beispile ein Bordeaux oder ein deutscher Dornfelder.