Vegetarisches Rezept

Karamellisierte Weißkohlstreifen
mit Linsenbratlingen

Zubereitung - Linsenbratlinge:
Schalotte in feine Würfel schneiden. Pflanzenfett in einem Topf schmelzen und Schalotten- würfel, Ingwer und die Currypaste darin 1 Min. andünsten. Linsen zu den Schalotten- würfeln geben. Etwas Gemüsebrühe angießen und unter Rühren erhitzen. Innerhalb der nächsten 10 Min. immer wieder etwas von der Gemüsebrühe zugießen, jedoch nur so viel, wie die Linsen aufnehmen können. Sobald die Linsen bissfest sind, den Topf vom Herd nehmen und 2 EL Crème fraìche unterrühren.
4 EL gegarte Linsen in eine Schüssel geben, abkühlen lassen und mit restlicher Crème fraìche vermengen. Weitere 4 EL von den gegarten Linsen im Ofen warm halten. In die restliche Linsenmasse Eier, Mehl und Paniermehl einarbeiten. Masse mit Pfeffer und Salz abschmecken und zirka 20 Min. bei Raumtemperatur durchziehen lassen.
In einer beschichteten Pfanne das Fett erhitzen und bei mittlerer Hitze Bratlinge ausbacken. Die fertigen Bratlinge im Ofen bei etwa 70° C warm halten.

Zubereitung - Karamellisierte Weißkohlstreifen
Äußere Blätter vom Weißkohl entfernen. Von den restlichen Blättern bei Bedarf die Mittelrippen herausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden.
Zucker in einem Topf ohne Umrühren schmelzen lassen. Sobald der Zucker geschmolzen ist, Topf vom Herd nehmen und die Sahne auf einmal zugießen. Topf wieder auf den Herd stellen und den erstarrten Zucker mit der Sahne loskochen. Dabei mit einem Holz- löffel ständig umrühren.
Gemüsebrühe angießen und den Karamell dicklich einkochen. Weißkohlstreifen zufügen, 1 bis 2 Min. garen sowie mit Pfeffer und Salz abschrecken.
Weißkohlstreifen in die Mitte der Teller und die Linsenbratlinge an den Tellerrand setzen. Die warm gehaltenen Linsen über den Weißhohl streuen. Von der mit Linsen vermischen Crème fraìche Nocken ausstechen und diese auf die Weißkohlstreifen setzen. Das Gericht miteinem Kräuterzweig verziert servieren.