Champignons putzen und in dünne Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln und mit 1 TL Gänseschmalz glasig dünsten.
Pilze dazugeben und kurz anbraten. Die Hälfte der Pilze herausnehmen. 4 Eier mit 1 EL gehackter Petersilie verschlagen und über die restlichen Pilze in die Pfanne geben. Das Omelett mit den herausgenommenen Pilzen belegen, auf die Hälfte zusammenklappen und mit etwas gehackter Petersilie servieren.
LARU - Feines Gänseschmalz mit 10 % Schweineschmalz, im 125 g Becher ohne Zutaten - ideal zum Braten, Kochen, Dünsten und Backen
