Lamm

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LARU Langensiepen & Ruckebier GmbH & Co. KG, 46240 Bottrop
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Spargelrisotto mit Lammfiletspitzen

Zutaten für 4 Personen:

6 Schalotten, 4 TL Gänseschmalz,
160 g Risottoreis, 100 ml trockener
Weißwein, 600 ml warme Geflügelbrühe (3 TL Instant), 1 kg grünen Spargel, Salz, 250 g Lammfilets,
2 Knoblauchzehen,
2 TL Gänseschmalz,
1 Rosmarinzweig, Limettensaft,
 schwarzer Pfeffer aus der Mühle,
1 EL Ziegenfrischkäse (30 % Fett i.Tr.)
Limettenzesten, frisch gehackte Minze
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Schalotten fein würfeln. Gänseschmalz in einem Topf erhitzen, Schalottenwürfel und Reis darin glasig dünsten, mit Weißwein ablöschen und unter gelegentlichem Rühren einkochen lassen.
Holzige Spargelenden abschneiden, restlichen Spargel in Stücke schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 5 Min. kochen, abgießen und warm stellen.

Lammfilets in Scheiben schneiden. Knoblauch in feine Scheiben schneiden. Schmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Lammfiletschneiden, Knoblauch und Rosmarin darin rundherum ca. 3 Min. anbraten, mit etwas Limettensaft, Salz, Pfeffer würzen und warm stellen.
Ziegenfrischkäse unter das Risotto rühren mit Limettensaft, Salz, Pfeffer abschmecken. Spargelstücke unterheben. Lammfilets mit Risotto auf Tellern anrichten, mit Limettenzesten und Minze bestreut servieren.
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Reines Gänseschmalz mit 10% Schweineschmalz im 125 g Becher - ideal zum Kochen und Braten.

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Leichtes Ostermenü

Copyright: 2003 Gestaltung u. Konzeption . LARU Langensiepen & Ruckebier . Stand: 07.2010
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