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Zubereitung:
Das Fleisch von überflüssigem Fett und Sehnen befreien. Anschließend quer zur Faser- richtung in kurze, dünne Stücke schneiden. Mehl und Pfeffer auf Pergamentpapier mischen. Das Fleisch darin wenden, überschüssiges Mehl abschütteln.
2 EL Schmalz in einer großen gußeisernen Pfanne erhitzen und das Fleisch portionsweise bei starker Hitze anbraten und bräunen; auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Das restliche Schmalz in die Pfanne geben und die Zwiebeln bei mittlerer Hitze 3 Min. braten, bis sie weich sind. die Champignons zufügen und 5 Min. bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen.
Paprika, Tomatenmark, Senf, Wein und Hühnerbrühe untermischen und zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und die Mischung 5 Min. auf kleiner Flamme ohne Deckel köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Das Fleisch mit dem Sauerrahm unterrühren und erneut kurz erhitzen.
Vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen.
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