LARU Langensiepen & Ruckebier GmbH & Co. KG, 46240 Bottrop
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Kuchen

Ist Ihr Zucker feucht und klumpig geworden, reiben Sie ihn mit einer feinen Reibe in den Teig.

Wenn Ihnen Ihr Teig zu fest geraten ist, verrühren Sie ihn mit einem gequirlten Ei. So wird der Teig wieder schön locker.

Wenn Sie den Teig von Schokoladenkuchen eine Prise Salz beifügen, schmeckt er besser.

Schokoladenkuchen wird locker und leichter, wenn Sie einen Esslöffel Obstessig in den Teig rühren.

Wollen Sie einem Teig Früchte, Nüsse oder Mandeln beifügen, erhitzen Sie diese erst im Backofen. Dadurch vermeiden Sie, dass sie beim Backen im Teig nach unten sinken.

Zum selben Zweck können Sie die Früchte oder Nüsse vor dem Einrühren auch kurz in heißes Wasser legen.

Wenn der Teig gerinnt, können Sie ihn ein warmes Wasserbad stellen und dann weiterrühren. Alle Zutaten verbinden sich auf diese Weise gut miteinander.

Tiefgefrorene Früchte können unaufgetaut mitgebacken werden. Das schadet dem Obstkuchen nicht.

Bevor Sie den Teig in die Kuchenform füllen, sollten sie die Form einfetten und mit Mehl oder Semmelbröseln bestäuben.

Statt dem Mehl oder den Semmelbröseln kann man auch Kakao benutzen. Kakao hat den Vorteil, dass man ihn auf dem fertigen Kuchen nicht sieht.

Das Ausfetten der Form ist nur bei Hefe-, Rühr- und Biskuitteig nötig. Bei allen anderen Kuchen muss die Form nicht ausgefettet werden.

Um zu vermeiden, dass der Kuchen nach dem Backen in der Form kleben bleibt, kann man Backpapier in die Form legen, bevor man den Teig hineinfüllt.

Wenn der Kuchen in der Form klebt, sollte man ihn nach dem Backen auf ein feuchtes, kühles Tuch stellen.

Manchmal wird die Oberfläche des Kuchens beim Backen sehr schnell braun. In diesem Fall kann man den Kuchen mit einer Alufolie abdecken.

Man kann auch einen mit Wasser gefüllten Topf auf den Rost über den Kuchen stellen.

Wenn Sie vermeiden wollen, dass ein Kuchen nach dem Backen einfällt, können Sie vor dem Backen vier bis fünf rohe Spagettistücke in den Teig stecken.

Ist ein Kuchen zu hoch geworden, können Sie ihn mit einem Teller vorsichtig flacher drücken.

Um festzustellen, ob ein Kuchen gar ist, kann man mit rohen Spagetti oder mit Holzspießen heineinstecken. Wenn kein Teig daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.

Wenn Sie eine Obsttorte machen, sollten Sie den Tortenboden erst mit Marmelade oder mit Eiweiß bestreichen. So bleibt der Boden trocken und fest, der Obstsaft kann nicht durchdringen.

Nehmen Sie für Blätterteig Pflanzenöl statt Butter, dann wird der Teig weicher.
 

Rollen Sie den Blätterteig auf einem Leinen- handtuch aus, das Sie vorher mit Mehl bestreut haben.

Fetten Sie Blätterteig vor dem Füllen mit etwas Öl ein und streuen Sie Semmelbrösel darauf.

Bevor man einen Kuchen mit Glasur bestreicht, sollte man eine dünne Schicht Marmelade auf- tragen. Dann bleibt die Glasur schön an der Oberfläche.

Man kann zum selben Zweck auch Semmelbrösel auf den Kuchen streuen, bevor man die Glasur aufträgt.

Wenn die warme Glasur zum Auftragen zu fest ist, rührt man etwas Orangen- oder Zitronen- saft hinein.

Etwas Salz in der Schokoladenglasur lässt sie kräftiger schmecken.

Glasur wird glatter, wenn man den Kuchen damit einmal bestreicht, trocknen lässt und ihn ein zweites Mal bestreicht.

Verrühren Sie die Schokoladen- oder Zuckerglasur mit etwas Backpulver. So wird sie wieder.

Um Biskuitboden zu schneiden, kann man statt dem Messer festes Garn verwenden. Das geht leichter.

Torten und Kuchen mit Glasur lassen sich leichter schneiden, wenn man das Messer vorher in heißes Wasser eintaucht.

Zum schneiden von Trockenkuchen sollte man das Messer vorher in kühles Wasser eintauchen.
Kuchen hält sich länger, wenn man ihn zusammen mit einem Apfel in einem Behälter aufbewahrt. (Das gilt übrignes auch für Brot.)


Plätzchen

Bevor Sie das Plätzchenblech einfetten, sollten Sie es kühlen. Halten Sie es in kaltes Wasser oder legen Sie es in kaltes Wasser oder legen Sie es für eine Weile in den Kühlschrank.

Fetten Sie das Blech lückenlos ein.

Ist der Plätzchenteig fest, sollten Sie die Ausstechformen vor dem Ausstechen in warmes Wasser tauchen.

Wenn der Teig sehr weich ist, bestreuen Sie die Ausstechformen mit Mehl. Dann bleibt der Teig nicht daran kleben.

Nehmen Sie die Plätzchen ein paar Minuten vor Ende der Backzeit aus dem Ofen. Sie werden auf dem heißen Blech fertiggebacken und werden nicht braun.


Sahne

Sahne sollte vor dem Schlagen immer kühlgestellt werden. Auch die Schüssel und die Mixstäbe sollten kühl sein.

Damit die Sahne schön steif wird, können Sie ein Eiweiß mitschlagen.

Stattdessen können sie auch einige Tropfen Zitronensaft beifügen.