Zubereitung:
Buttermilch und Schweineschmalz bis zur Verwendung auf Zimmertemperatur erwärmen lassen.
Beide Mehlsorten in einer vorgewärmten Schüssel mischen und in die Mitte eine Vertiefung drücken .Zerbröselte Hefe mit Zucker, Sauerteig und 1/8 l Wasser verrühren, in die Vertiefung giessen und mit etwas Mehl betäuben. Auf dem Rost in den Backofen stellen (Einschubhöhe 3).

Den Backofen auf 50°C einschalten und den Vorteig 15 Min. gehen lassen. Die Kräuter abspülen, trockenschütteln und fein hacken. Mitsamt dem restlichen Wasser, Buttermilch, Schweineschmalz und Salz zum Vorteig geben und alles mit den Knethacken des Handrührgerätes (auf Stufe 2) mindestens 10 Min. durchkneten.
Aus dem Teig mit bemehlten Händen einen länlichen Laib formen. Ein ovales Brotkörbchen mit einem Küchentuch auslegen und bemehlen. Den Teig hineinlegen, mit dem Tuch bedecken und in Ofennähe 40 Minuten gehen lassen.
Den Backofen auf 200° C vorheitzen und den Brotlaib auf Backblech legen, einige Male über Kreuz einschneiden und hachdünn mit Wasser einpinseln. Danach in den Ofen schieben (mittelere Höhe) und 55-60 Minuten backen.
Das fertige Brot aus dem Ofen nehmen, noch mal mit etwas Wasser bestreichen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.