Zubereitung:

Eisbein
Einen großen Topf mit etwa 2 L Wasser füllen, Salz zugeben und zum Kochen bringen. Währenddessen die Zwiebeln schälen und achteln.
Das Fleisch in das kochende Wasser legen. Die Zwiebel- stücke mit den Gewürzen - Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Wacholderbeeren und Zucker - dazugeben. Nach dem ersten Aufkochen abschäumen, das heißt, den Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat, mit einem Schaumlöffel herunternehmen. Bei niedriger Temperatur gut 1 1/2 Stunden leise kochen lassen.

Sauerkraut
In einem Topf das Schmalz heiß werden lassen. Das Sauerkraut mit einer Gabel etwas auseinanderzupfen und mit einer Tasse Wasser zu dem heissen Schmalz geben. Die Zwiebel schälen und mit den Gewürznelken spicken, also die Gewürznelken in die Zwiebel hineinstecken. Zusammen mit dem Lorbeerblatt, den Wacholderbeeren und dem Zucker zu dem Kraut geben. Auf niedrige Temperaturen zurückdrehen und leise köcheln lassen.

Evtl. Wasser nachgiessen. Nach 40-45 Minuten ist das Sauerkraut gar. Während das Sauerkraut kocht, bereiten Sie die Beilagen zu, z.B. Kartoffelpüree.

Servieren
Das Sauerkraut auf eine Platte oder einem grossen Teller legen, darauf das abgetropfte Eisbein und den Kartoffelpüree dazu stellen.