Zubereitung:
Brokkoli in kleine Röschen teilen und in 1/2 Liter kochendem Salzwasser ca. 7 Min. garen. Abtropfen lassen, Fond dabei auffangen. 400 ml Fond aufkochen. Soßenbinder unter Rühren einstreuen und nochmals kurz aufkochen

Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Mit Crème fraìche verfeinern. Brokkoliröschen in der Soße erwärmen.

Für die Puffer Kartoffeln schälen und grob raspeln. Zucchini ebenfalls raspeln. Beides mit Eigelb und Mehl mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schmalz portionsweise in einer Pfanne erhitzen, aus der Kartoffelmasse 4 große Puffer von beiden Seiten 4-6 Min. braten.

Mit Brokkoligemüse anrichten. Evtl. mit grobem Pfeffer bestreuen und mit Petersilie garnieren.