Schwäbisches Rezept für verwöhnte Gaumen

Zutaten (1 Blech / 6 - 8 Personen
Hefeteig: 500 g Mehl, 1 Pck.Hefe (oder 25 g Frischhefe), 250 ml Wasser, 1 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1 Eigelb, 80 g Schmalz (LARU Schweineschmalz zum Kochen, Braten, Backen 250 g)
Tip: Ideal ist fertige Backhefe, kein anrühren, gelingt immer ,1 Pck. Inhalt entspricht 1/2 Würfel Frischhefe, bzw. ist ausreichend für 500 g Weizenmehl.
(z.b. Dr. Oetker oder RUF Lebensmittelwerk)

Belag: 1,25 kg Zwiebeln, 300 g Speck (geräuchert), Schmalz, 1 TL Kümmel

Guss: 200 ml Saure Sahne, 200 ml Schmand, 5 Eier, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, Muskatnuß, gemahlener Kümmel, evtl. Kräuter

Zubereitung:
Das Mehl (450 g ) in eine Schüssel sieben und in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe zusammen mit dem Zucker, dem Wasser in die Kuhle giessen. Kurz mit dem Rührstab kneten. Das Eigelb, Salz und das zerlassene, abgekühlte Schmalz langsam zugeben und alles verrühren. Den Teig kräftig durchrühren und danach mit bemehlten Händen kräftig durchkneten. Den Teigkloß mit etwas Mehl besteuben und 15 Minuten lang an einem warmen Ort gehen lassen.

Belag:
Den gewürfelten Speck mit etwas Schmalz langsam auslassen und knusprig braten. Den Speck beiseite stellen.
Die gewürfelten Zwiebeln mit dem Schmalz des Specks glasig andünsten (nicht bräunen).

Guss:
die saure Sahne wird mit dem Schmand und den Eiern verquirlt und mit Salz & Pfeffer, einer Brise Muskatnuss, etwas gemahlenem Kümmel und evtl. Kräutern gewürzt.

Der Teig - dessen Volumen sich mitterweile verdoppelt haben sollte - nochmals kurz durchkneten, auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf das leicht gefettete Backblech geben. Einen ca 2 cm hohen Rand hochdrücken und mit einer Gabel viele kleine Löcher in die Teigfläche stechen. Anschliessend nochmals 10 Minuten zugedeckt gehen lassen.

Im Backofen auf mittlerer Schiene bei 200°C ca. 45 Minuten backen.

Das passende Getränk: Frischer Federweisser