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Zubereitung:
Zwiebeln fein würfeln und in 2 EL Pflanenfett andünsten. Linsen und Gemüsebrühe zugeben und bei mittlerer Hitze 30 bis 40 Min. Köcheln lassen.
Inzwischen Gemüse vorbereiten. Pilze und Staudensellerie in Scheiben, Gurke und Gouda in Streifen schneiden.
Eine Marinade aus den restlichen Zutaten anrühren und pikant abschmecken. Die erkalteten Linsen mit dem Gemüse und dem Käse vermengen, mit der Marinade übergießen und möglichst ein bis zwei Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Mit frischer Petersilie garniert servieren.
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