Gans zart, Gans saftig, Gans knusprig - manches hat eben Tradition, der Gänsebraten gehört dazu. Da trifft sich die Familie, Freunde oder Kollegen zum Geflügel- schmaus.

Zubereitung:
Gänseleber und -herz abbrausen, trockentupfen und sehr fein hacken oder im Mixer pürieren. Zwei Zwiebeln pellen, hacken, in 1-2 EL Schmalz glasig schwitzen. Toastbrot würfeln, zu den Zwiebeln geben. Milch erhitzen und angießen. Alles mit Innereien und Eiern zu einer glatten Masse verarbeiten. Mit Semmelbrösel binden und mit Beifuß, Rosmarin und Majoran, Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer würzen.

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Gans innen und außen kalt abbrausen, sichtbares Fett am Bürzel und im Inneren, sowie restliche Kiele an Brust und Keulen erntfernen.
Gans trockentupfen, mit Salz und Pfeffer eireiben und füllen. Die Öffnungen mit Küchengarn zunähen oder mit Rouladennadeln zustecken. Die Gans mit der Brust noch oben in einem Bräter setzen, ca. 200 ml Wasser angießen, 2,5-3 Std. garen.

Suppengrün und 2 Zwiebeln putzen, würfeln. Nach ca. 1,5 Std., um die Gans herum verteilen. Wein und 500 ml Brühe angießen und fertig garen. Dabei häufig mit dem Schmorsud begießen.

Für die Beilage Wirsing halbieren, den Struck entfernen. die Blätter waschen und in ca.
 5 mm breite Streifen schneiden. Kurz in 2-3 EL heißem Schmalz andünsten. 200 ml Gemüse- brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und zugedeckt bei Mittelhitze ca. 15 Min. dünsten. Sahne angießen und einkochen lassen. Evtl. mit etwas Soßenbinder andicken.

Gans aus dem Bräter nehmen und auf einem Rost setzen. Bei 100 Grad im Backofen warm halten. Bratfond für die Soße durch ein Sieb streichen. Entfetten, wieder erhitzen, abschmecken und mit Soßenbinder andicken.

Die Gans tranchieren und auf Wirsinggemüse anrichten. Füllung und Soße extra reichen.