Zubereitung
1. Huhn waschen und trockentupfen. Innen und außen kräftig salzen und pfeffern. Das Huhn mit 4 Zweigen Rosmarin, 6 Thymianstielen und 4 zerkleinerten Knoblauchzehen füllen. Die Keulen mit Küchengarn zusammenbinden.

2. Sellerie und Möhren putzen, grob zerschneiden und in einer Küchenmaschine oder Moulinette fein hacken. Zwiebeln und restlichen Knoblauch pellen und extra fein schneiden.

3. Gemüse in einem Bräter in Schmalz anbraten. Kräuter und Tomaten zugeben. Huhn darauf setzen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad 70-80 Min. garen. Nach der Hälfte der Zeit den Wein über das Huhn gießen. Huhn aus dem Ofen nehmen, Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dazu passen Kartoffeln oder Reis.

Zutaten für 2 Personen:
2 Strauchtomaten (a. 120 g), 2 Kartoffeln (a. 100 g), 2 Scharlotten ( a. 30 g), 2 Rotbarsch- filets (a. 180 g), 6 EL Schweineschmalz, 1/2 Bund Petersilie (grob gehackt), 2 Zitronen- scheiben, 4 EL Weißwein, 6 frische Basilikumblätter.

Zubereitung: 1. Tomaten mit heißem Wasser übergießen, häuten und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden, in kochendem Wasser 5 Min. vorkochen, abgießen. Schalotten in dünne Streifen schneiden. Fischfilets dritteln.
2. für 2 Päckchen jeweils 2 Bögen Backpapier (30 cm x 40 cm) übereinander legen und mit je 1 EL Gänseschmalz bestreichen. Jeweils die Kartoffelscheiben, dann die Schalotten und schließlich die Tomaten übereinander schichten. Mit Petersilie bestreuen, die Fischfilets und zuletzt die Zitronenscheiben darauf setzen.
3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 2 EL Wasser, Weißwein und restlichem Schmalz (leicht erwärmt) beträufeln.
4. Backpapier über der Füllung zusammenschlagen, an den Rändern zusammendrehen oder mit Küchengarn verschließen.
5. Auf ein Backblech setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180° C ca. 25-30 Min. garen. Erst bei Tisch öffnen und frische Basilikumblätter zugeben.

Scharf gefüllte Tomaten, gefüllt mit würzigem Mett.

Für 2 Personen:
1. Von 6 mittelgroßen Tomaten einen Deckel abschneiden, Tomaten aushöhlen, Tomaten- reste grob zerstoßen und aufheben. 250 g Mett mit 1-2 TL Tabasco mischen und in die Tomaten füllen.
2. Tomaten in eine leicht gefettete Auflaufform setzen, Tomatenreste in der Form verteilen. Im Ofen bei 180° C 25-30 Min. backen.10 Min. vor Backende jede Tomate mit einem kleinen Stück jungem Gouda belegen und die Tomatendeckel auflegen, 10 Min. mitgaren.