Zubereitung:
Brötchen würfeln und in 1 EL Schmalz anbraten. Leber abbrausen, trockentrupfen, zerkleinern. Das Müsli mit Eiern verrühren. Brotwürfel, Leber zufügen, würzen. Ente abbrausen. trockentupfen, würzen, mit Lebermasse füllen, zunähen. Den Ofen auf 200 ° C vorheizen.
Die Ente in 1 El Schmalz kräftig anbraten. Etwa 90 Min. im Ofen weitergaren, nach 60 Min. wenden.

Inzwischen das Suppengrün abbrausen, putzen und klein schneiden. Die Zwiebel abziehen und vierteln. Beides nach 30 Min. Garzeit zur ente geben. Nach weiteren 30 Min. Rotwein und Fond angießen.
Wirsing putzen, waschen, in spalten schneiden und in Salzwasser schneiden und in Salzwasser blanchieren. Abtropfen lassen, ca. 15 Min. vor Ende der Garzeit zur Ente geben und mitschmoren.
Ente, Wirsing herausnehmen, warm stellen. Bratenfond mit etwas Wasser lösen, entfetten, aufkochen. Mit 30 g Gänseschmalz binden, salzen, pfeffern. Ente zerlegen, alles evtl. mit Grießplätzchen und Petersilie anrichten