LARU Langensiepen & Ruckebier GmbH & Co. KG, 46240 Bottrop
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Eier:

Wenn Sie wissen möchten, ob ein Ei frisch ist, legen Sie es in ein Glas mit kaltem Salzwasser. Es ist frisch, wenn es auf den Grund sinkt. Schwimmt es an der Oberfläche, sollte es weggeworfen werden.

Ausserdem kann man einem Ei auch von aussen ansehen, wie frisch es ist: Die Schale von frischen Eiern ist rau, die von älteren Eiern glänzend und glatt.

Wenn Sie feststellen möchten, ob ein Ei roh oder gekocht ist, lassen sie es auf der Tischplatte kreisen. Wenn es dabei wackelt, ist es roh, kreist es ruhig, ist es gekocht.

Eigelb kann einige Tage lang in einer Tasse oder Schüssel mit Wasser bedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Eier platzen beim Kochen nicht, wenn man vorher mit einer Nadel an Ihrem Ende vorsichtig ein kleines Loch einsticht.

Sie können zum Einstechen auch die Spitze eines scharfen Messers verwenden.

Eier, die eine Knacks haben, kann man trotzdem kochen, wenn man sie dazu fest in Alufolie einwickelt.

Eine andere Möglichkeit ist, ins Kochwasser ein wenig Essig beifügen. Das Eiweiß läuft dann nicht hinaus.

Eier, die in der Schachtel kleben, kann man unbeschadet herausnehmen, indem man die Schachtel nass macht. Die Eier kleben dann nicht mehr und lösen sich ganz leicht.

Angeknackste Eier halten sich noch einige Tage, wenn man die Risse mit Klebeband zuklebt.

Eigelb lässt sich am besten mit der Hand vom Eiweiß trennen. Sie behalten das Eigelb in der Hand und das Eiweiß läuft durch ihre Finger in ein bereitgestelltes Gefäß.

Wenn Sie beim Schlagen von Eiweiß je einen Esslöffel kaltes Wasser pro Eiweiß beifügen, vergrößert sich die Menge.

Damit das geschlagene Eiweiß länger steif bleibt, kann man beim Schlagen eine Prise Salz zufügen.

Sind im Eiweiß Reste vom Eigelb enthalten, lässt es sich nicht schlagen. Sie können das Eigelb mit einem Tuch entfernen oder mit einem Teelöffel herausholen.
 

Hart gekochte Eier lassen sich leichter schälen, wenn man sie nach dem Kochen eine Weile in kaltes Wasser legt.

Mit einem kalt abgespülten Messer lassen sich hart gekochte Eier besser schneiden. Das Eigelb klumpt und bröselt dann nicht.

Rühreier schmecken besonders gut, wenn man sie vor dem Erhitzen mit Sahne oder Milch verrührt und würzt.

Omeletts werden weicher und schmecken besser, wenn man für den Teig Wasser statt Milch verwendet.

Ostereier färbt man am besten mit natürlichen Farben. Wenn Sie Zwiebelschalen mit kochen, werden die Eier gelb. Mit Tee werden sie ockergelb, mit Erdbeeren rot, mit Blaubeeren violett und mit Gras oder Blättern grün.


Fisch:

Ob ein Fisch frisch ist , kann man an den Augen erkennen: Sind sie klar und nach außen gewölbt, ist der Fisch frisch. Sind die Augen trüb und flach, ist er es nicht mehr.

Bei einem frischen glänzen ausserdem die Schuppen und liegen flach an der Haut.

Die Schuppen lösen sich viel leichter, wenn man den Fisch vorher tüchtig mit Essig einreibt.

Wenn der Fisch ausgenommen und gesäubert ist, sollte er zuerst mit Zitronensaft begossen und dann gesalzen werden. So schmeckt er besser und wird zarter.

Der Fischgeruch einer Pfanne verschwindet, wenn man heisses Salzwasser hineingießt. Lassen Sie sie einige Minuten stehen und spülen Sie sie gut mit heissem klaren Wasser aus.

Der Fischgeruch an den Händen verliert sich, wenn man sie mit Salz einreibt.

Statt Salz kann man zum Händewaschen auch Essig verwenden. Spülen Sie gut mit warmen Wasser nach.

Frische Muscheln müssen im Rohzustand fest verschlossen sein. Beim Kochen sollten sie sich öffene. Tun sie es nicht, sind sie schlecht und müssen weggeworfen werden.