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Schneide von den Frühlingszwiebeln Wurzel und welke Blattenden ab und schneide sie in feine Ringe. Öffne die Maisdose. Gib das Schmalz in einen topf und schmelze es auf dem Herd bei starker Hitze. Gib die Möhrenwürfel hinein und brate sie von allen Seiten an. Gieße 1/2 Tassse Wasser dazu und streue die Gemüsebrühe darüber. Rühr einmal um und lege auf den Topf einen Deckel. Schalte den Herd auf mittlere Hitze. Gib nach 10 Minuten den größeren Teil der Frühlingszwiebeln und den Mais samt Saft dazu. Verrühre alles und schmecke das gemüse mit Salz, Pfeffer und Oregano ab. Herd aus- schalten, Backofen auf 200° C einstellen, den Rost in die mittlere Schiene schieben.
Verteile das Gemüse in zwei Auflaufformen. Mache in die Mitte vom Gemüse mit dem Löffel eine Kuhle. Schlage 1 Ei auf und lass es in die Kuhle auf das Gemüse gleiten. (vorsichtig, denn das Eidotter soll nicht kaputt gehen). Gib das zweite Ei in die zweite form. Stelle die Auflaufformen auf den Rost in den Backofen (Topflappen!).
Die Eier im Nest müssen 8-10 Minuten im Backofen bleiben. Schalte ann den Backofen aus und stelle dir 2 Untersetzer bereit. Hole die Form aus dem Ofen (Topflappen!) und stelle sie auf den Untersetzern ab. Die restlichen Frühlingszwiebeln kannst du über Gemüse und Ei streuen. Die Eier im Nest werden direkt aus der Auflaufform gegessen. Am besten schmeckt knuspriges Baguette dazu
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