Schnelle vegetarische Küche heißt nicht Essen im Schnellimbiss. Es ist damit gemeint, leckere, gesunde Gerichte im Nu zuzubereiten: aromatisches, stilvolles Essen, das zudem ausgesprochen nahrhaft ist - ideal für viel beschäftigte Menschen, die Appetit auf eine herzhafte Mahlzeit haben.

Zubereitung:

Brühe im Topf aufkochen. Safran hineingeben, Topf vom Herd nehmen. Inzwischen des Fett in einer großen Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch, Kurkuma, Paprikapulver, Zimt und Reis hineingeben.
 Bei mittlerer Hitze unter Rühren anbraten, bis der Reis ganz von der Gewürzmischung überzogen ist.

Safranbrühe, dicke Bohnen, grüne Bohnen, Paprika und Salz zugeben. Zum Kochen bringen, auf mittlerer Hitze herunterschalten und 20 Min. köcheln, bis der Reis weich ist; während der Kochzeit einmal umrühren. Oliven untermischen, kräftig salzen und pfeffern und sofort servieren.