Zubereitung:
Himbeeren auftauen lassen. Gelantine in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark herauskratzen. Milch, Vanilleschote und -mark aufkochen. Schote entfernen.
Eigelb und Zucker cremig rühren. Die heiße Vanille-Milch langsam in die Eicreme rühren. Gelantine ausdrücken und in der warmen Creme auflösen. Kalt stellen, bis die Masse halbfest wird.
Sahne steif schlagen, unterziehen. Die Creme in 4 kalt ausgespülte Förmchen (à ca. 150 ml Inhalt) oder in eine große Schüssel füllen. Mind. 4 Stunden kalt stellen.
Beeren, bis auf einige, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Mit Puderzucker verrühren.Creme stürzen (s. Tipps). Alles anrichten und verzieren.

Mandarinen abtropfen, Saft dabei auffangen. Gelantine kalt einweichen. Joghurt, 2 EL Mandarinensaft, 1 Vanillin-Zucker, 75 g Zucker, Zitronenschale und -saft verrühren. Gelantine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 4 EL Joghurt einrühren, dann unter den Rest Joghurt rühren. Kalt stellen, bis er zu gelieren beginnt (ca. 5 Min.).

400 g Sahne steif schlagen. Unter den Joghurt heben. Joghurtcreme halbieren. Unter eine Hälfte die Mandarinen heben. Tortenboden 2x waagerecht durchschneiden. Tortenring um den unteren Boden schließen. Joghurt-Mandarinencreme darauf streichen. 2. Boden darauf legen. Jughurtcreme darauf streichen. 3. Boden darauf legen. Ca. 5 Stunden kalt stellen.

Pistazien im Universal-Zerkleinerer fein mahlen. 200 g Sahne steif schlagen, dabei 1 Vanillin-Zucker einrieseln. Torte damit einstreichen. Pistazien darauf streuen, leicht andrücken. Evtl. eine Dekor-Schablone darauf legen, mit Puderzucker bestäuben. Schablone entfernen. Torte verzieren.