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Pflanzliches Fett in einer Pfanne erhitzen und den Mangold darin anschwitzen. Knoblauch zufügen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Herausnehmen und mit Ricotta verrühren.
Cannelloni mit der Mangold-Ricotta-Masse füllen. In eine ofenfeste Form setzen und mit dem Parmesan bestreuen, Brühe angiessen und im vorgeheizten Backofen bei ca. 200 °C, ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Inzwischen Thymian waschen, trockenschütteln und die Blättchen abzupfen. Walnüsse grob hacken. Pflanzliches Fett in einer Pfanne erhitzen, dabei leicht bräunen, Nüsse und Thymian zufügen. Cannelloni auf den Tellern anrichten und mit der Nusssoße beträufeln.
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