Vorbereitung:
Schweineschmalz und Essig mit gut 250 ml Wasser erwärmen, bis das Schmalz schmilzt. Wieder abkühlen lassen. Beide Mehlsorten durch ein Sieb geben und vermischen. Ein Backblech mit Schmalz einfetten.

Zubereitung:
Das Mehl in eine grosse Schüssel füllen und in die Mitte eine Vertiefung drücken. Die Hefe hineinbröseln und mit Essigwasser, Zucker und etwas Mehl zu einem dünnen Vorteig vermischen. Die Schüssel abdecken und 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Nun das gesamte Mehl mit Salz und Muskatnuss zu einem elastischen Teig verkneten. Auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem länglichen Laib formen und auf das vorbereitete Backblech legen.
Mit einem Tuch abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen. Den kalten Backofen mit einem nassen Tuch an den Seitenwänden und am Boden abreiben.
Eine feuerfeste Form mit kaltem Wasser füllen und auf den Backofenboden stellen. Das Brot mit einem scharfen Messer dreimal schräg einritzen und das Backblech auf die zweite Einschubleiste von unten in den Backofen schieben.
Das Brot bei 200 °C 1 Stunde backen. Den Ofen ausschalten und 15 Minuten nachgaren lassen. Das Brot auf ein Kuchengitter geben und von allen Seiten mit kaltem Wasser besprühen. Den Laib vollständig auskühlen lassen.

Servieren:
Servieren Sie das herzhafte Brot mit etwas Weizenmehl bestreut zu einer Brotzeit mit würzigem Schinken und Käse.