Zutaten für 12 Personen: 1 große Ananas 1 Dose rote Bohnen (315 ml) 1 Dose Gemüsemais(315 ml) 200 g Staudensellerie 2 EL Sonnenblumenkerne Salz, Pfeffer, Chilipulver 1-2 TL Zucker 4 EL Essig 8 EL Öl
Zubereitung: Die Ananas halbieren. Den harten Strunk entfernen. Das Fruchfleisch herauslösen und würfeln. Bohnen u. Mais abtropfen lassen. Die Sellerie abbrausen, evtl. schälen und in Scheiben schneiden. Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fettzugabe kurz rösten.
Salz, Pfeffer, Chilipulver, Zucker, Essig und Öl verrühren. Bohnen, Mais, Ananas, Sellerie und Kerne mischen. Mit der Marinade verrühren, 30 Min. ziehen lassen. Salat in den Ananashälften servieren.
Espresso-Gelee mit Eierlikör
Zutaten für 12 Personen: 7 Blatt weiße Gelantine 1 Vanilleschote 1 Zimtstange 4 EL Zucker 12 TL Espressopulver (Instant) 6 EL Kaffeelikör 375 ml Sahne 1 Pck. Sahnesteif 12 EL Eierlikör 12 Schokobohnen
Mandarinenbowle
300 g TK-Himbeeren 2 Dosen Mandarinen (315 ml) 6 EL Orangenlikör 3 Flaschen trockener Wein 2 Flaschen Sekt
Zubereitung: Gelantinie in reichlich kaltem Wasser einweichen. Vanikkeschote längs aufritzen, das Mark herausschaben und mit der Schote sowie der Zimtstange in 1 l Wasser auf- kochen.Vanilleschote und Zimtstange entfernen. Zucker, Espressopulver und Kaffeelikör einrühren. Gelantine ausdrücken und in der heißen Flüssigkeit auflösen. Mischung etwas abkühlen lassen. Anschließend in dekorative Gläser füllen und 4-6 Std. kühlen. Die Sahne steif schlagen und dabei das Sahnesteif einrieseln lassen. Sahne in einen Spritzbeutel füllen, auf das Espresso-Gelee spritzen und den Eierlikör aufträufeln. Das Dessert mit je 1 Schokobohne garnieren
Zubereitung: Himbeeren auftauen lassen, Mandarinen in ein siebgeben und ab- ropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Mandarinen, Himbeeren, 6 EL Saft und Orangenlikör in ein Bowlengefäß geben. Zugedeckt ca. 30 Min. im Kühlschrank ziehen lassen. Mit gut gekühltem Wein sowie Sekt aufgießen und die Bowle servieren.
